Молочно-белковые смеси «Милкмикс» в производстве творога и творожных продуктов

 
193079, г. Санкт-Петербург
ул. Новосёлов, д. 8, офис 70
E-mail: info@piterprom.com
ООО "Питерпром Северо-Запад"
тел: (812) 438-26-46
тел/факс: (812) 438-26-47
тел/факс: (812) 438-26-48
тел/факс: (812) 438-26-49
Молочно-белковые смеси «Милкмикс» в производстве творога и творожных продуктов

Творог – один из самых распространенных белковых продуктов в нашей стране. Высокое содержание полноценного молочного белка, оптимальное соотношение содержания солей кальция и фосфора, различное содержание массовой доли жира делают этот продукт незаменимым для потребления. Белки, содержащиеся в твороге, находятся в легкоусвояемой форме и содержат все незаменимые аминокислоты.

   Творог и творожные изделия вырабатывают многие молочные предприятия, несмотря на то, что их производство достаточно трудоемкое и требует значительного расхода сырья. Наряду с этим производители часто сталкиваются с низким качеством сырого молока, несоответствием заявленных показателей в сухом обезжиренном молоке, что приводит к нестабильному качеству готовой продукции, увеличению норм расхода сырья, снижению объема производства и повышению себестоимости. Применение молочно-белковых смесей (МБС) «МИЛКМИКС универсал» с массовой долей белка 60 % и «МИЛКМИКС экстра» с содержанием белка 30 % помогут исключить риски, связанные с качеством сырья, увеличить выход продукта, повысить биологическую ценность творога и творожных продуктов.

   В зависимости от условий производства творога и творожного продукта МБС можно вносить тремя способами:

1)на начальной стадии приготовления смеси. В молоко, нормализованную молочную смесь или в обезжиренное молоко температурой 10±2 °С вносится расчетное количество МБС через воронку диспергатора или насоса другого типа на начальной стадии наполнения резервуара при работающей мешалке. Смесь диспергируют 15– 20 мин и оставляют для набухания белка (не менее 1,5 ч), периодически включая мешалку;

2)в часть смеси. В часть обезжиренного молока (10–15 % от общего количества смеси) температурой 10±2 °C вносят МБС аналогично схеме предыдущего способа. После набухания белка в течение 1,5–2 ч смесь подается в общий объем обезжиренного молока или смеси и перемешивается до однородной консистенции;

3)при использовании СЦМ и СОМ. Молочно-белковая смесь вносится на начальной стадии разведения сухого цельного и (или) сухого обезжиренного молока. После разведения смесь диспергируют 20–30 мин при работающей мешалке и оставляют в покое для восстановления. В случае восстановления молока при 40–45 °С время набухания белка должно составлять 40–60 мин, при 8–10 °С – 4–6 ч.

   Далее технологический процесс проводят согласно установленной схеме. Рекомендуемые дозировки внесения МБС – 0,35–0,4 %.

   В таблице приведены рецептуры и экономический эффект при выработке творога обезжиренного и жирностью с 9 % с добавлением МБС по сравнению с традиционными. Масса творога определена как среднее значение, при контрольных производственных выработках.

   Положительные результаты получены также при производстве творожных продуктов. Внесение в молочно-растительную смесь 0,4–0,5 % «МИЛКМИКС» обеспечивает увеличение выхода 15– 35 % в зависимости от вида творожного продукта и условий производства. Кроме приведенных данных по экономической составляющей, производителям следует учитывать и ряд других преимуществ применения МБС:

4)улучшение структурных и органолептических показателей, что особенно важно при замене части молочного жира на растительный. Производство продуктов стабильного качества;

5)сохранение традиционных технологий;

6)оптимизация производства, сокращение технологического цикла за счет уменьшения времени прессования;

7)расширение ассортимента, создание продуктов функционального назначения. Гарантию качества предлагаемых ингредиентов подтверждают сертификаты, полученные в соответствии с требованиями ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочные продукты» (с изменением ФЗ № 163 от 22.07.10 г.) и протоколы испытаний. Специалисты компании готовы оказать консультативную и технологическую поддержку, индивидуально рассмотреть возможности каждого клиента.

Сырье и компоненты Цена, руб/кг* Творог обезжиренный 1 Творог обезжиренный 2 Творог обезжиренный 3 Творог м.д.ж. 9% 1 Творог м.д.ж. 9% 2 Творог м.д.ж. 9% 3
 Молоко м.д.ж. 0,05 % 10   2000 1993  1992  1253.7  948.2  1066.6  
 Молоко м.д.ж. 3,4 % 15  746.3  1044.8  925.4 
 МБС «МИЛКМИКС универсал» 380 
 МБС «МИЛКМИКС экстра» 265  80.0 
 Итого смеси, кг   2000  2000  2000  2000  2000  2000 
 Содержание в смеси м.д.ж., %   0.05  0.05  0.05  1.3  1.8  1.6 
 Содержание в смеси СОМО, %   8.5  8.8  8.85  8.46  8.73  8.8 
 Масса готового продукта, кг   280  340  320  320  400  380 
 Увеличение выхода продукта, %   21.4  14.3  25.0  18.7 
 Себестоимость, руб/кг   71.4  66.4  86.9  74.2  69.4  70.2 
 Эффект экономии, руб/кг   5.0  2.5  4.8 
 Норма расхода смеси, кг/т   7142.8  5582.3  6250  6250  5000  5263.2 
Экономия расхода смеси, %   - 17.5 12.5 - 20.0 15.8

ПРЕДЛАГАЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ:

• «МИЛКМИКС Стандарт» (смесь на основе молочно-белкового концентрата, содержание массовой доли белка 20%).
Функциональные свойства: создание и стабилизация консистенции готового продукта, влагосвязывающая и эмульгирующая способность, улучшение вкусовых свойств.
Область применения: молокосодержащие сгущенные продукты, плавленые сыры, плавленые сырные продукты, майонезы, соусы.
• «МИЛКМИКС Экстра» (смесь на основе казеинатов и молочного концентрата, содержание массовой доли белка 30%).
Функциональные свойства: создание и стабилизация консистенции готового продукта, улучшение органолептических показателей, обогащение натуральным молочным белком.
Область применения: творожные продукты, творог, сыр, сырные продукты.
• «МИЛКМИКС Экстра Стаб» (смесь на основе казеината кальция и молочного концентрата, содержание массовой доли белка 35%).
Функциональные свойства: обладает влагосвязывающими и гелеобразующими свойствами, натуральный стабилизатор и эмульгатор консистенции. Способствует обогащению натуральным молочным белком.
Область применения: кисломолочные продукты, йогурт, сметана, сметанные продукты.
• «МИЛКМИКС Универсал» (смесь на основе казеинатов и молочного концентрата, содержание массовой доли белка 60%).
Функциональные свойства: влагосвязывающая и эмульгирующая способность, обладает высокой
термостойкостью, обогащение натуральным молочным белком. Улучшает текстуру и реологию готового продукта. Область применения: творожные продукты, творог, сыр, сырные продукты, плавленые сыры.
• «МИЛКМИКС Премиум» (смесь на основе казеината кальция и молочного концентрата, содержание массовой доли белка 70%).
Функциональные свойства: создание и стабилизация консистенции готового продукта, влагосвязывание, повышение прочности геля, обогащение натуральным молочным белком.
Область применения: сыр, сырные продукты, плавленые сыры, плавленые сырные продукты.
• «МИЛКСТАБ» : смесь пищевых добавок и пищевого сырья (концентрат молочных белков, пищевые волокна, каррагинан).
• «МИЛКСТАБ 2» : смесь пищевых добавок и пищевого сырья (смесь растительно-молочных белков, пищевые волокна, крахмал модифицированный).
Функциональные свойства: влаго-жиросвязывающая и эмульгирующая способность, создание в меру крупитчатой или пластичной консистенции, сохранение структуры продукта при дефростации, обогащение продукта молочным белком и пищевыми волокнами.
Область применения: творог, творожные продукты, мягкие сырные продукты.
• «CONPOUND MIX РК 001» : смесь пищевых добавок и пищевого сырья (модифицированный крахмал, альгинат натрия, камедь рожкового дерева, ксантановая камедь концентрат молочных белков).
Функциональные свойства: создание в готовом продукте плотной, однородной консистенции; получение термостабильной структуры; исключение синерезиса во время хранения.
Область применения: творог, творожные продукты, творожные продукты с наполнителем, глазированные сырки.

На правах рекламы
Тел.: (812) 438-26-46
193079, г. Санкт-Петербург, 
ул. Новосёлов, д. 8, офис 70 
mfo@piterprom.com 
Тел./факс: (812) 438-26-48.
Тел./факс: (812) 438-26-49.
Тел ./факс: (812) 438-26-47.

Молочно-белковые смеси «Милкмикс» в производстве творога и творожных продуктов

Посмотреть все новости

Молочная
Мясная
Кондитерская