ПИТЕРПРОМ СЗ - новые разработки.Задачи,поиски,решения

 
193079, г. Санкт-Петербург
ул. Новосёлов, д. 8, офис 70
E-mail: info@piterprom.com
ООО "Питерпром Северо-Запад"
тел: (812) 438-26-46
тел/факс: (812) 438-26-47
тел/факс: (812) 438-26-48
тел/факс: (812) 438-26-49
«ПИТЕРПРОМ СЗ» - новые разработки. Задачи,поиски,решения

ПИТЕРПРОМ СЗ» – новые разработки. Задачи, поиски, решения

О.А.ГАВРИЧЕВА, инженер-технолог ООО « Питерпром СЗ»

Творог, творожные продукты и раз- личные продукты, выработанные на их основе, являются важными компонентами в рационе питания насе- ления нашей страны. Особую ценность представляют белки молока, которые выполняют многочисленные биологиче- ские функции и обладают функциональ- ными свойствами. Компания ООО «Питерпром СЗ» неоднократно пред- ставляла на рынке пищевых ингредиен- тов молочно-белковые смеси (МБС) «Милмикс», созданные на основе про- дуктов переработки натурального молока. Ряд предприятий перерабатывающей промышленности успешно применяют МБС в производстве молочных и моло- косодержащих продуктов, что обеспечи- вает выпуск качественных и полезных продуктов.

   Наряду с производством МБС в ком- пании «Питерпром СЗ» в 2013 г. была разработана нормативная документа- ция и внедрены в производство ком- плексные пищевые добавки (КПД) «Милкстаб», «Милкстаб-2» и «Con Pound MIX 001».

   КПД «Милкстаб» и «Милкстаб-2» раз- работаны для применения в производ- стве творога и творожных продуктов кислотно-сычужным способом, мягких сыров типа «Адыгейский». Компоненты, входящие в состав КПД – молочные и растительные белки, пищевые волокна, позволяют получать продукты с различ- ным сырьевым составом. Готовые про- дукты предназначены как для непо- средственного употребления в пищу, так и для приготовления различных тво- рожных продуктов с наполнителями, десертов, начинок для кондитерской промышленности, производства полу- фабрикатов. В результате тщательно подобранных компонентов смеси по функциональным свойствам и процент- ному соотношению применение КПД «Милкстаб» дает возможность получе- ния в продукте в меру рассыпчатой, плотной консистенции. Для получения в продукте пластичной консистенции рекомендуем использовать КПД «Милк- стаб-2». При этом значительно снижа- ется норма расхода сырья – в зависи- мости от содержания массовой доли жира в готовом продукте 4500–1600 кг смеси на 1000 кг продукта.

   КПД «Милкстаб» или «Милкстаб-2» вносят на начальной стадии приготов- ления смеси в натуральное обезжирен- ное молоко в количестве 0,8–1,5 % от общего объема смеси через воронку диспергатора при 8–12 °С и постоянном перемешивании. При отсутствии диспер- гатора возможно внесение КПД непо- средственно в емкость при интенсивном перемешивании. Смесь оставляют для набухания на 1–1,5 ч с выключенной мешалкой, после чего перемешивают до однородной консистенции по всему объему. Допускается разведение пище- вой добавки в части обезжиренного молока в универсальной емкости, снаб- женной мешалкой, и после набухания внесение в основной объем нормализо- ванной смеси.

   При использовании сухого обезжи- ренного молока комплексную пищевую добавку вносят на начальной стадии разведения. После этого смесь восста- навливается 4–6 ч при 4–10 °С и перио- дическом перемешивании или в течение 40 мин при 40–45 °C в зависимости от условий производства. Далее техноло- гический процесс проводится согласно установленной схеме производства в соответствии с НД.

   Преимущества использования КПД «Милкстаб» и «Милкстаб-2»: 1) создание в готовом продукте требуе- мой консистенции; 2) улучшение структурных показателей при дефростации и термообработке про- дукта за счет гидрофильных и гидро- фобных свойств компонентов, входящих в состав комплексной добавки; 3) увеличение объемов производства за счет большего выхода готового продукта; 4) сокращение технологического цикла за счет меньшего времени прессования и самопрессования; 5) создание продуктов функционального назначения.

   Комплексная пищевая добавка «Con Pound MIX PK001» предназначена для приготовления творожных продуктов с различными наполнителями, глазиро- ванных сырков и т.д. Дозировка внесе- ния составляет 0,5–2,0 % в зависимости от массовой доли влаги в исходном про- дукте и требуемых показателей в конеч- ном продукте.

   Преимущества использования комплексной пищевой добавки «Con Pound MIX PK 001»: 1) создание в готовом продукте плотной, эластичной консистенции; 2) получение термостабильнойструктуры; 3) улучшение адгезионных свойств (при- липание) при глазировании творожной основы; 4) исключение синерезиса в процессе хранения продукта; 5) увеличение срока годности.

   Таким образом, расширяя ассорти- мент производства молочно-белковых смесей и комплексных пищевых доба- вок, компания «Питерпром СЗ» готова предложить специалистам молокопе- рерабатывающей отрасли пищевые ингредиенты, которые обеспечат выпуск качественных, полезных и экономиче- ски выгодных продуктов.

Применение молочно-белковых смесей и комплексных пищевых добавок для группы продуктов

xxxxx Разработано для данной группы продуктов. xxxx Подходит для данной группы продуктов

Наименование  Сметана, сметанные продукты  Творог, творожные продукты   Творожные продукты с наполнителем, творожные сырки Кисломолоч- ные продукты, напитки  Сыры, сырные продукты  Мягкие, рассольные сыры и сыр- ные продукты  Плавленые сыры и сырные продукты   Сгущенные продукты с сахаром
         Молочно-белковые смеси
 «Милкмикс Стандарт»   ××××           ××××× ××××× 
 «Милкмикс Экстра» ××××   ×××××    ××××    ×××××  ××××× ××××× 
 «Милкмикс Экстра – стаб.»  ×××××     ×××××         
 «Милкмикс Универсал»    ××××            
 «Милкмикс Премиум          ××××   ××××   
         Коплексные пищевые добавки
 «Милкстаб»    ×××××       ××××     
 «Милкстаб-2»    ×××××            
 «Con Pound MIX 001»     ×××××           

××××× Разработано для данной группы продуктов.
××××  Подходит для данной группы продуктов

 

ПРЕДЛАГАЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ:

• «МИЛКМИКС Стандарт» (смесь на основе молочно-белкового концентрата, содержание массовой доли белка - 20%).
Функциональные свойства: создание и стабилизация консистенции готового продукта, влагосвязывающая и эмульгирующая способность, улучшение вкусовых свойств.
Область применения: молокосодержащие сгущенные продукты, плавленые сыры, плавленые сырные продукты, майонезы, соусы.
• «МИЛКМИКС Экстра» (смесь на основе казеинатов и молочного концентрата, содержание массовой доли белка - 30%).
Функциональные свойства: создание и стабилизация консистенции готового продукта, улучшение органолептических показателей, обогащение натуральным молочным белком.
Область применения: творожные продукты, творог, сыр, сырные продукты.
• «МИЛКМИКС Экстра Стаб» (смесь на основе казеината кальция и молочного концентрата, содержание массовой доли белка - 35%).
Функциональные свойства: обладает влагосвязывающими и гелеобразующими свойствами, натуральный стабилизатор и эмульгатор консистенции. Способствует обогащению натуральным молочным белком.
Область применения: кисломолочные продукты, йогурт, сметана, сметанные продукты.
• «МИЛКМИКС Универсал» (смесь на основе казеинатов и молочного концентрата, содержание массовой доли белка - 60%).
Функциональные свойства: влагосвязывающая и эмульгирующая способность, обладает высокой
термостойкостью, обогащение натуральным молочным белком. Улучшает текстуру и реологию готового продукта. Область применения: творожные продукты, творог, сыр, сырные продукты, плавленые сыры.
• «МИЛКМИКС Премиум» (смесь на основе казеината кальция и молочного концентрата, содержание массовой доли белка - 70%).
Функциональные свойства: создание и стабилизация консистенции готового продукта, влагосвязывание, повышение прочности геля, обогащение натуральным молочным белком.
Область применения: сыр, сырные продукты, плавленые сыры, плавленые сырные продукты.
• «МИЛКСТАБ» : смесь пищевых добавок и пищевого сырья (концентрат молочных белков, пищевые волокна, каррагинан).
• «МИЛКСТАБ 2» : смесь пищевых добавок и пищевого сырья (смесь растительно-молочных белков, пищевые волокна, крахмал модифицированный).
Функциональные свойства: влаго-жиросвязывающая и эмульгирующая способность, создание в меру крупитчатой или пластичной консистенции, сохранение структуры продукта при дефростации, обогащение продукта молочным белком и пищевыми волокнами.
Область применения: творог, творожные продукты, мягкие сырные продукты.
• «CONPOUND MIX РК 001» : смесь пищевых добавок и пищевого сырья (модифицированный крахмал, альгинат натрия, камедь рожкового дерева, ксантановая камедь концентрат молочных белков).
Функциональные свойства: создание в готовом продукте плотной, однородной консистенции; получение термостабильной структуры; исключение синерезиса во время хранения.
Область применения: творог, творожные продукты, творожные продукты с наполнителем, глазированные сырки.

На правах рекламы
Тел.: (812) 438-26-46
193079, г. Санкт-Петербург, 
ул. Новосёлов, д. 8, офис 70 
mfo@piterprom.com 
Тел./факс: (812) 438-26-48.
Тел./факс: (812) 438-26-49.
Тел ./факс: (812) 438-26-47.

Молочная промышленность

Посмотреть все новости

Молочная
Мясная
Кондитерская