МИЛКМИКС: Молочно-белковая смесь

 
193079, г. Санкт-Петербург
ул. Новосёлов, д. 8, офис 70
E-mail: info@piterprom.com
ООО "Питерпром Северо-Запад"
тел: (812) 438-26-46
тел/факс: (812) 438-26-47
тел/факс: (812) 438-26-48
тел/факс: (812) 438-26-49

МИЛКМИКС: Молочно-белковая смесь

Молочно- белковая смесь, разработанная для продукции ГОСТ, обладающая хорошими водопоглощающими свойствами, характерным молочным вкусом и запахом 

МИЛКМИКС рекомендуется для вареных колбас, сосисок, сарделек, полукопченых колбас, ветчины, паштетов, мясных хлебов, изделия из мяса птицы.

Типичный анализ: 
Массовая доля влаги не более %6,0
Белок, % не менее— 20±2 
Массовая доля жира, %— 0,5-2,5
Массовая доля золы, %— 4,7
Углеводы, %— 69,8 
рН— 6,5 + 0,5
Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО)— 96%

Особенно привлекательным является использование МИЛКМИКС при производстве продукции ГОСТ, где использование многих добавок запрещено или ограничено.
Особенно актуален этот вопрос после разработки ВНИИМП Государственного стандарта "Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава", который позволяет устанавливать качественный и количественный состав любого мясного пищевого продукта.

Преимущества использования МИЛКМИКС
• замена мяса 10-11кг (Вареные колбасы, сосиски, сардельки и т.д.)
• более полное раскрытие мясных белков
• улучшение органолептических показателей
• снижение потерь при термообработке
• повышение упругости, улучшение структуры и консистенции, сохранение формы, свежести и товарного вида изделий
• простота и надежность в применении
• способствует восстановлению вкуса дефростированного мяса
• Полная замена молока
Способ применения:
МИЛКМИКС применяется в сухом виде в начальной стадии куттерования нежирного мясного сырья. При этом гидратация составляет 8-10 частей воды на 1 часть сухого МИЛКМИКС
Технологические рекомендации: 
Для получения лучших результатов и полного раскрытия мясных белков МИЛКМИКС вносится в следующей последовательности: 
1. Предусмотренную рецептурой поваренную соль (в том случае если нет предварительного посола) добавить в начале на нежирное сырье (красное мясо) (говядину или свинину)
2. На полной скорости ножей сделать 2-3 оборота чаши
3. Внести МИЛКМИКС и вылить на него 1/3 от расчетного количества воды
4. На полной скорости ножей сделать 3-7 оборота чаши
5. Согласно рецептуры внести оставшееся сырье, специи, добавки, лёд
6. Следить за тем, чтобы фаршевая масса не была перекуттерована и конечная температура не превышала 12 °С 7. В завершении желательно сделать 2-3 оборота без ножей.
Примечание: При необходимости до 70% воды на МИЛКМИКС можно заменить на лед, но при этом оставшаяся при замене вода (30%) вносится на МИЛКМИКС
Важно также не применять форсированные режимы варки в камерах и котлах. 

Упаковка: В многослойных бумажных мешках в полиэтиленовой упаковке,20 кг нетто
Условия хранения: 8 месяцев в сухом прохладном месте в невскрытой упаковке

Рекомендуемые рецептуры

Технология применения Молочно-белковой смеси МИЛКМИКС на этапе предварительного посола. Рецептура при посоле:

 

основное сырьё закладка в кг цена в рублях сумма

говядина всех сортов

свинина н/ж, п/ж

100 130 13000
соль 1.8 5 9
МИЛКМИКС 1.5 197 295.5
вода 10    
итого 113.3   13304.5

 

Расчёт экономического эффекта:

13304,5 : 113,3 = 117,42 руб. за кг. мяса

130руб. – 117,42руб. = 12руб.58к.

12,58руб. * 100кг. = 1258 руб. –  экономический эффект

 

-сардельки "Говяжьи" sardelki_govyazji.xls [39 Kb]

-сосиски "Молочные" целлофан sosiski_molochnie_cel.xls [36 Kb]

-сосиски "Молочные" полиамид sosiski_molochnie_pol.xls [36 Kb]

-колбаса "Русская" kolbasa_russkaya.xls [36 Kb]

-колбаса "Докторская" kolbasa_doctorskaya.xls [30 Kb]

-колбаса "Молочная" kolbasa_molochnaya.xls [36 Kb]

-колбаса "П/К" kolbasa_pk.xls [36 Kb]

 

    Молочная
    Мясная
    Кондитерская