Три кита 2026 года. Технологичность, универсальность и высокий белок
23 сентября 2026 г.
«Спрос рождает предложение» — знакомый всем девиз и драйвер развития новых видов продукции и технологий. Однако давайте зададимся вопросом: «Какой спрос у современного потребителя? Чего он хочет?» Самыми базовыми требованиями остаются доступность, узнаваемость, понятность, внешний вид, вкус, натуральность.
Очевидно, что с появлением новых трендов и переориентацией интересов общественности производители всё чаще сталкиваются с таким критерием, как универсальность. Универсальность — качество пищевого продукта, определяющее его мультипригодность. Так, творожный сыр (доступный, понятный продукт, с чистым кисломолочным вкусом, с наполнителями или без них) изначально воспринимался как атрибут для закусок (бутербродов, канапе). Но со временем он стал применяться в кондитерском производстве как основа для кремов и десертов типа чизкейк. И сегодня творожный сыр расширил сферу своего применения, стал рассматриваться как альтернатива майонезам. Рынок творожных сыров пополнился новой товарной единицей — «соус на основе творожного сыра со вкусами».
Соответственно, если раньше ожидания от творожного сыра сводились к тому, что он должен быть вкусным, иметь намазываемую, однородную консистенцию, то сейчас его функциональность определяется термоустойчивостью, способностью к взбиванию. Кроме того, изменились критерии восприятия внешнего вида. Универсальность применения творожного сыра диктуется отраслями, использующими его как полуфабрикат, т. е. сферой HoReCa.
Совместимость всех ожиданий от одного продукта в одной товарной единице — задача сложная. Для её решения требуется комплексный подход. Аналитики ГК «Питерпром» провели опрос как среди технологов предприятий-партнёров, выпускающих творожный сыр, так и среди маркетологов, продвигающих его в сфере HoReCa. На основе полученных данных установлены основные требования, обеспечивающие успешную реализацию творожного сыра.
В ассортименте ГК «Питерпром» имеются несколько стабилизационных систем (комплексных пищевых добавок, КПД), специально разработанных для производства творожных сыров и десертов на их основе.
Все комплексные пищевые добавки линейки ConPound MIX PK 006™ адаптированы для производства творожных сыров, имеют высокую растворимость. Их присутствие в готовом продукте позволяет избежать пороков консистенции и внешнего вида: нет «отсечки» сыворотки, отстоя жира, крупки, мучнистости. При использовании творожных сыров на основе КПД ConPound MIX PK 006™ в качестве полуфабриката для чизкейков готовый продукт характеризуется узнаваемой кремовой консистенцией, не растрескивается в процессе запекания.
Тренд на высокобелковые продукты нельзя обойти стороной. Высокобелковые питьевые и ложковые йогурты, протеиновые молочные коктейли, пудинги становятся новой нормой, прочно укрепляют свои позиции в рационах потребителей независимо от возраста, физической подготовки, образа жизни. То, о чём маркетологи начинали говорить ещё в 2021 году, наконец приобретает физическую форму.
Сегодня рынок высокобелковых продуктов насыщается новыми SKU в геометрической прогрессии. Задача нашей компании состоит в том, чтобы разработать уникальный современный, технологичный продукт, предоставить предприятию-переработчику готовое решение под ключ, включая полную технологическую поддержку и сопровождение процесса запуска. Одним из таких продуктов является высокобелковый пудинг с массовой долей белка 10 %, без сахара, со вкусом пломбира, при производстве которого используется КПД «Милкстаб КМ СК-02» и молочно-белковая смесь «Милкмикс премиум».
Данный продукт является новинкой на белорусском рынке и удовлетворяет современным требованиям: высокое содержание белка, отсутствие сахара, глянцевая консистенция, приятный сливочный вкус. Предлагаемые комплексные пищевые добавки адаптированы под реальное производство, не требуют модернизации существующих линий, корректировки технологических параметров.
Мы рады интересным идеям, возможностям сотрудничества. Сделаем всё, чтобы процесс разработки и запуска новых продуктов был приятным, творческим и результативным!
Вячеслав Гордеев, учредитель ГК «Питерпром», генеральный директор ООО «Питерпром СЗ», член Совета и председатель Комитета по технологиям пищевой промышленности Ленинградского областного регионального отделения «Деловая Россия»
Ольга Морозова, заведующая лабораторией ГК «Питерпром»
Дарья Печуркина, руководитель направления функциональных продуктов питания ГК «Питерпром», менеджер по работе с ключевыми клиентами
