Форум «Беларусь Молочная – 2025», организатором которого выступила медиа компания «Продукт by», соорганизатором – РУП «Институт мясо-молочной промышленности», прошел при поддержке Министерства сельского хозяйства и продовольствия РБ. Официальный партнер форума «Беларусь Молочная» – «Альфа Милк» – компания с 30-летним опытом в реализации комплексных проектов для пищевой промышленности.

Ежегодное мероприятие в этом году собрало более 500 делегатов из 10 стран ближнего и дальнего зарубежья, в том числе Узбекистана, Казахстана, Словакии, Польши, Турции, Грузии и Сингапура.

«Беларусь Молочная» – ежегодное событие, в котором традиционно принимают участие руководители и специалисты предприятий молочной промышленности: собственники, топ-менеджеры, главные специалисты заводов, отечественные и зарубежные оптовые покупатели. Мероприятие является ключевой площадкой для обсуждения актуальных вопросов развития молочной отрасли, обмена опытом и поиска новых решений.

УСТОЙЧИВОСТЬ, ЦИФРОВИЗАЦИЯ И ЗДОРОВЬЕ

На несколько дней событие стало центром мировой молочной отрасли. Здесь были подведены итоги уходящего года, заключены контракты и определены тренды, которые будут определять рынок в ближайшем будущем.

Главным лейтмотивом форума в этом году стала триада: «Устойчивое развитие – Цифровая трансформация – Здоровое питание». В отличие от предыдущих лет, акцент сместился с объемов производства на их качество, экологичность и эффективность.

Деловая программа, сформированная по запросам представителей предприятий, включала выступления свыше 50 авторитетных спикеров только на актуальные для специалистов молочной отрасли темы, живые форматы, семинары по интересам, неформальное общение и обмен опытом.

В центре обсуждений:

• новые технологии и цифровизация производства;

• экспортные перспективы и расширение рынков;

• устойчивое развитие и качество продукции;

• международное сотрудничество и обмен опытом.

Открывая XI Международный форум «Беларусь Молочная», заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия РБ Александр Яковчиц отметил, что Белоруссия уверенно увеличивает производство молока и ставит амбициозные цели на ближайшее десятилетие:

«В республике за 9 мес. произвели на 4,8 % больше молока, чем за аналогичный период прошлого года. Мы видим, что по итогам года преодолеем отметку 5%-ного роста, произведем 9 млн т молока. Для этого есть все основания».

При этом Александр Яковчиц обозначил и долгосрочные вызовы. По его словам, ключевая задача, требующая решения уже сегодня, – стратегия развития отрасли: «Ключевая задача – что мы будем производить и куда продавать через 10 лет. Минсельхозпрод сформировал стратегический план в разрезе каждого предприятия на ближайшую десятилетку. Еще нам необходимо понимать, почему у нас должны покупать эти продукты», – подчеркнул Александр Яковчиц.

По видеосвязи к участникам фо­рума обратился Чрезвычайный и Полномочный Посол Республики Беларусь в Республике Казахстан Алексей Богданов, который в вы­ступлении на тему «Казахстан – ключевой рынок в Центральной Азии» дал оценку состояния молоч­ного рынка Казахстана, в том числе и его доли, занимаемой белорусскими производителями. Особое внима­ние было уделено специфике работы сетевого и фирменного ретейла.

Так, согласно статистическим дан­ным, белорусский экспорт продуктов питания в Казахстан за 8 мес. 2025 г. вырос на 26,4 %. За прошлый год Казахстан импортировал 183 тыс. т молочной продукции, в т.ч. более 55 тыс. т сыра и творога, 45 тыс. т йогурта, кефира и других кисломолочных продуктов, почти 33 тыс. т молока и сливок и 36 тыс. т сгущенного и сухого молока.

Посол обратил внимание на тот факт, что местные производители молока полностью не обеспечивают внутренние потребности. Статистические данные разнятся, но в целом можно говорить о производстве око­ло 3,5–4 млн т молока в год. А его расчетные потребности с учетом ко­личества населения колеблются в районе 7 млн т.

По словам заместителя начальника главного управления перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода Марии Климовой, товарность молока в РБ составляет 91 %, тогда как в мире это значение колеблется в пределах 50 %

Эксперт констатировала, что од­ним из основных направлений даль­нейшей работы должно стать повы­шение качественных характеристик молока.

Людмила Маницкая, директор Молочного союза России, в своем выступлении охарактеризовала тенденции производства молока и молочной продукции, состояние поголовья и продуктивности животных, оценила аспекты молочного экспорта и импорта, в котором значительную роль играют поставки белорусской продукции, осветила конъюнктуру рынка сырьевого обеспечения и потребительского сектора, а также обозначила круг общих проблем АПК РФ. Обмен лучшим опытом и передовыми практиками в молочном секторе способствует ускорению развития и расширяет возможности для долгосрочного сотрудничества в сфере АПК двух стран.

«Россия и Беларусь – давние партнеры в молочной отрасли, могут развивать совместные проекты, выстраивать взаимовыгодные поставки, – высказала мнение выступающая. – Это особенно важно в условиях роста себестоимости молока и поддержания доходности производителей. Многолетнее сотрудничество, глубокая интеграция производительных цепочек – прочный фундамент для дальнейшего развития».

   ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА

За два дня в атмосфере деловой работы, дегустаций и живых дискуссий участники успели обсудить маркетинг и логистику, протестировать новинки и даже поспорить о том, что же делать с молочным жиром.

   ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Тренд на функциональное питание подтвердился обилием новинок: безлактозные линейки, продукты с пробиотиками, обогащенные витаминами и микроэлементами сыры и йогурты, а также растительные альтернативы (в качестве дополнения к традиционной продукции).

Параллельно эксперты говорили о потенциале белорусского сыроделия – заведующая лабораторией технологий сыроделия и маслоделия отраслевой лаборатории биохимии, микробиологии и технологических процессов переработки молока Института мясомолочной промышленности Людмила Богданова обозначила ключевые вызовы рынка и ожидания потребителей. Главная мысль: сыроделие в республике готово расти, но ему нужны технологические инвестиции, грамотный маркетинг и четкая работа по позиционированию.

Алла Новокшанова, д-р техн. наук, ведущий сотрудник ФГБУН «ФИЦ Питания и биотехнологии», свое выступление посвятила функциональным продуктам, проанализировав научный подход к разработке таких продуктов, нормативную базу, особенности производства и представление их на торговой полке.

О тонкостях маркетинга функциональных продуктов, в том числе о том, как сохранить доверие потребителей и не нарушить законодательство рассказала Наталья Тютикова, основатель маркет-ресурса BBV-маркетинг.

Семён Нефёдов, канд. техн. наук, R&D-менеджер в молочной категории СТМ ВкусВилл, рассказал, какие молочные продукты будут востребованы, оценил технолога будущего, а также поделился особенностями работы с сетью ВкусВилл.

   КАЧЕСТВО, ЭФФЕКТИВНОСТЬ, КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ

Елена Юрова, канд. техн. наук, заведующая лабораторией технохимического контроля ФГАНУ «ВНИМИ», свое выступление посвятила комплексному подходу к производственному кон­тролю на предприятии, формированию доказательной базы. Внимание слушателей было обращено на совре­менные методы анализа для иденти­фикации составных компонентов молока.

Светлана Абросимова, канд. техн. наук, эксперт по стандартизации РСПМО, осветила в своем выступле­нии практику возникновения и раз­решения арбитражных и иных спорных ситуаций.

Г.Н. Рогов, канд. техн. наук, дирек­тор ВНИИМС – филиал ФГБНУ

«ФНЦ пищевых систем им.В.М. Горбатова», в своем выступлении проанализировал различные аспекты производства бескорковых сыров, представляющего собой успешную инновацию, вызванную потребностями массового производства и рынка.

РУП «Институт мясо-молочной промышленности» принял активное участие в XI Международном фору­ме «Беларусь Молочная», выступив соорганизатором мероприятия, что подтвердило его статус ведущей научно-практической организации, которая не только реагирует на вы­зовы отрасли, но и активно форми­рует ее будущее.

Эксперты Института выступили с ключевыми докладами в рамках технологических секций и лаборато­рий качества, осветив наиболее акту­альные для молочной отрасли темы:

• «Бактериофаги в производстве молочных продуктов: риски, контроль и пути снижения потерь – первый заместитель директора Наталья Фурик.
• «Качество молока-сырья как фундамент выпуска конкурентоспособной продукции» – заместитель директора по научной работе Елена Степанова.
• «Стратегические ориентиры развития молочной отрасли в условиях глобального рынка: фундаментальные исследования и прикладные решения» – заведующая отраслевой лабораторией Екатерина Беспалова.
• «Потенциал белорусского сыроделия: вызовы рынка и ожидания потребителей» – тема выступления Людмилы Богдановой, канд. техн. наук, заведующей лабораторией РУП
• «Институт мясо-молочной промышленности».
• «Молочная сырьевая база Беларуси: сравнение и эффекты комбинирования в технологиях продуктов питания» – старший научный сотрудник Елена Дмитрук.

На стенде Института была представлена возможность ознакомиться с актуальными разработками и продегустировать новые виды продукции, среди которых значительный интерес у участников форума вызвали напитки молочные сухие, безлактозная сгущенка, йогурты А2 типа, салатная заправка, твердые и полутвердые сыры на заквасках Института.

Своим участием в форуме Институт наглядно продемонстрировал, что именно научное сопровождение и глубокие исследования являются основой для технологических прорывов, обеспечения качества и укрепления конкурентоспособности белорусской молочной продукции на мировом рынке.

Ведущие компании представили решения для автоматизации и цифровизации производства, аналитики и платформы для управления логистикой в реальном времени.

В числе спикеров также был представитель Пятигорского машиностроительного завода «ПРОФИ-ТЭКС». В докладе были освещены темы роли автоматизации и роботизации производственных процессов на молочном предприятии, а также безопасного розлива и новинки в сфере машиностроения и упаковки.

В рамках батла идей «Что делать с молочным жиром?», ставшего рабочей мастерской по продуктовым стратегиям, обсуждали все: от «об-легченного» масла и спредов до инноваций типа обезвоженного молочного жира и безлактозного масла.

Впервые на форуме прошла отдельная секция «Ставим на мороженое», где обсуждали мировые тренды в масложировом сегменте, новые вкусы, упаковочные форм-факторы и возможности создания «истории» продукта, которая позволит продавать дороже средних цен рынка.

В этом году впервые участников форума пригласили на молочные дебаты. На столах были представлены новинки, которые еще не вышли на рынок или только поступили в продажу. Оценка участников, по мнению организаторов, должна помочь производителям доработать вкус и привлечь покупателей. В числе новинок – протеиновые коктейли шоколадного и ванильного вкусов, соусы и сыры для HorReCa, протеиновые йогурты и др.

ВЫСТАВОЧНАЯ ЭКСПОЗИЦИЯ

На стендах отечественных и зарубежных компаний был представлен спектр технических и технологических решений для отрасли переработки молока, а также новинки от производителей молочных продуктов.

Центром притяжения стала масштабная выставка, где ведущие предприятия – «Бабушкина крынка»,

«Савушкин продукт», «Беллакт», «Гормолзавод №1» и многие другие – представили свои флагманские бренды и новинки. Особый интерес у иностранных гостей вызвали:

• Линейки органической продукции;

• Сыры редкой выдержки и с оригинальными вкусами;

• Высокотехнологичная упаковка, увеличивающая срок годности без консервантов.

Компания «Анкаримэк», эксклюзивный поставщиком ряда товаров и оборудования для молочной отрасли, оснащения лабораторий, а также определения остаточных количество антибиотиков в молоке и пр., выступила генеральным партнером XI Международного форума «Беларусь Молочная». В рамках форума на стенде компании было представлено современное оборудование и решения для контроля качества молока и молочной продукции:

• Анализаторы молока TIAS SOMSELL, TIAS COMBO PRO, работающие по методу микроскопического подсчета клеток;
• Анализаторы Ekomilk Scan – специализированные приборы для под­счета соматических клеток, ключевого показателя мастита у коров;
• Ekomilk Bond – современный ав­томатический анализатор на ультра­звуковой основе, предназначенный для комплексного анализа моло­ка (11 параметров);
• Ekomilk 120 Milkana KAM 98−2A (9 параметров) – ультразвуковой анализатор, измеряющий 9 основных показателей качества молока.

Посетители форума смогли озна­комиться с новыми возможностями в области аналитического контроля, лабораторной диагностики и авто­матизации производственных про­цессов. Представленные решения вызвали значительный интерес у специалистов и представителей производственных предприятий. По мнению специалистов компании, форум – это не просто возможность заявить о себе как об одном из лиде­ров в своем направлении, но и пло­щадка для живого обмена опытом, обсуждения трендов, установления сотрудничества

Ведущий российский производи­тель комплексных пищевых добавок для пищевой промышленности ком­пания «КРИСТ» выступила в качестве эмоционального партнера мероприятия. На рынке компания хорошо известна как поставщик широкого ассортимента добавок для производства молочных продуктов, включая функциональные добавки, бактериальные концентрированные закваски собственного производства.

Среди участников мероприятия – предприятие «ВОГЕЗ», предлагающее своим клиентам современные и высококачественные приборы и оборудование (электромагнитные и ультразвуковые расходомеры-счетчики) для автоматизации технологических процессов собственного производства.

ГК «Питерпром» представляет на российском рынке пищевые ингредиенты для молочной промышленности, разрабатывает и внедряет смеси молочно-белковые сухие

«МИЛКМИКС», комплексные пищевые добавки «МИЛКСТАБ» и др. Выступая в рамках форума, Татьяна Белякова, канд. техн. наук, главный технолог компании, дала рекомендации, как искать баланс состава продукции и новые идеи для создания идеальной полки, оценивая возможности молочной классики и инновационных продуктов.

Участник мероприятия – ООО «Консигма лайн» специализируется на производстве и поставке ингредиентов (красители, молокосвертывающие ферменты, покрытия для сыров, заквасочные культуры) предприятиям молочной промышленности.

ООО «МАРГУС комплект» – дистрибьютор компании Аnka Makine на территории Белоруссии, России и Казахстана, представляет на рынке широкий спектр сушильного оборудования, ВВУ и другое технологическое оборудование.

Компания «Милкингредиентс»–эксклюзивный представитель холдинга MARINO S.L.R в России. Компания представляет на рынке натуральные компоненты и ингредиенты для производства молочных продуктов. На стенде компании была представлена продукция, выработанная с применением ингредиентов компании, получившая самые высокие оценки молочных экспертов. Особенный интерес вызвал йогурт «Коломенский».

ГК «Союзоптторг», официальный дистрибьютор компании Ingredia в России и странах СНГ, приняла активное участие в работе форума. Ведущий технолог молочного направления Юлия Кудишкина выступила с докладом об эмоциональном маркетинге и его применении в молочной промышленности, рассказала о развивающихся трендах на рынке высокобелковых продуктов. Большим интересом у дегустаторов пользовалась пептудия в стиках от мирового производителя Ingredia, основными преимуществами которой заявлены профилактика диабета и поддержание здоровья, снижение уровня сахара в крови после еды, отсутствие побочных эффектов и др.

В числе участников – компания ZIP24, предложившая различные виды комплектующих материалов и сырья для холодильных установок (холодильные агрегаты, тепловые насосы и пр.)

Праздничную ноту торжественности добавила церемония награждения лауреатов премии «Сто дорог экспорта» – награждение лучших экспортеров – и «Большие звезды млечного пути» – награждение лучших специалистов отрасли, в рамках которых были отмечены лучшие представители молочной промышленности. Отмеченным за заслуги работникам отрасли вручены почетные грамоты, благодарности Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь.

По традиции в рамках форума «Беларусь Молочная» проводилась дегустация продуктов – победителей конкурса «Чемпион вкуса – 2025». У делегатов была возможность оценить белорусские сыры, йогурты, молоко, масло, десерты.

Одна из новинок – йогуртная заправка от Лунинецкого молочного завода. Вместо жирных майонеза или сметаны для заправки салатов был разработан йогурт. В линейке есть различные вкусы: с зеленью и чесноком, с шампиньонами, с маринованным перчиком и зернами горчицы.

Еще одна новинка – вышедшая в этом году на белорусский рынок безлактозное сгущенное молоко от Рогачевского МКК.

Особое внимание привлекла совсем недавняя новинка – молочные напитки в индивидуальных саше с цикорием, с кофе и какао, выпущенные филиалом Рогачевского МКК Калинковичским молочным комбинатом. Их можно назвать аналогами кофе «3 в 1».

XXIV форум «Беларусь Молочная» успешно выполнил свою миссию, консолидировав усилия отрасли для движения вперед. Он показал, что белорусский молочный сектор не останавливается на достигнутом и готов гибко реагировать на глобальные вызовы, делая ставку на инновации, качество и устойчивое развитие. Форум в очередной раз подтвердил свою значимость как платформы для развития отрасли, обмена передовым опытом и укрепления деловых связей.