Перечень заквасок

Наименование

Микроорганизмы, входящие в состав

Применение

CBL 1

Streptococcus thermophilus-97%

Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus-5%

А – низкая вязкость, сметана, 34°С-36°С, 6-8 ч. йогурт, ряженка, простокваша, «Снежок» 37°С-39°С, 4-6 ч.

В – средняя вязкость, сметана, 34°С-36°С, 6-8 ч. йогурт, ряженка, простокваша, «°С Снежок» 37°С-39°С, 4-6 ч.

С – высокая вязкость, сметана 33°С-38°С, 4-8 ч., йогурт, ряженка, простокваша, «Снежок» 37°С-39°С, 4-6 ч. (для сметанных продуктов – 36°С-40°С, 4-6 ч.)

CBL 2

Streptococcus thermophilus

Lac. lactis var. diacetylactis

А – сметана 33°С-36°С, 6-8 ч.

В – творог (ускоренный), сыр 36°С-37°С, 5-6 ч.

С – сметана 33°С-36°С, 6-8 ч.

D – сметана 33°С-36°С, 6-8 ч.

Е – творог (ускоренный), сыр 36°С-37°С, 5-6 ч.

F – сметана 33°С-36°С, 6-8 ч.

CBL 3

Lactococcus lactis subsp. lactis;

Lactococcus lactis subsp. cremoris.

А – творог, сыр 30°С-32°С, 10-12 ч.

В – сметана 25°С-30°С, 10-12 ч.

С – творог, сыр 30°С-32°С, 10-12 ч.

CBL 4

Lactococcus lactis subsp. lactis;

Lactococcus lactis subsp. cremoris;

Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis.

А – творог, сыр 30°С-32°С, 10-12 ч.

В – сметана, творог зерненый 25°С-30°С, 10-12 ч.

CBL 5

Streptococcus thermophilus

А – сметана 33°С-38°С, 6-8 ч.

йогурт, ряженка, простокваша, «Снежок» 37°С-40°С, 4-6 ч. (для сметанных продуктов – 36°С-40°С, 4-6 ч.)

В – моцарелла, сыр для пиццы – 40°С, творог (37°С-38°С) 5-6 ч.

С – сметана 33°С-38°С, 6-8 ч.

йогурт, ряженка, простокваша, «Снежок» 37°С-40°С, 4-6 ч.

 

CBL 6

Streptococcus thermophilus;

Streptococcus thermophilus produttore di polisaccaridi;

Lactococcus lactis subsp. cremoris;

Lactococcus lactis subsp. lactis

А, В – сметана, сметанные продукты – 33°С-37°С, 6-8 ч.

CBL 7

Bifidobacterium bifidum

Изготовление кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами – 37°С-40°С

CBL 8 – KFA1

Streptococcus thermophilus;

Lactococcus lactis subsp. lactis;

Lactococcus lactis subsp. cremoris;

Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis;

Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris;

Debarymyces hansenii

Для производства кефирных продуктов – 32°С-34°С, 8-10 ч.

CBL 8 – KFA3

Streptococcus thermophilus;

Lactococcus lactis subsp. lactis;

Lactococcus lactis subsp. cremoris;

Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis;

Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris;

Kluyveromyces marxianus subsb. marxianus

Для производства кефирных продуктов – 32°С-34°С, 8-10 ч.

CBL 9

Lactobacillus acidophilus

Для кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами.

Температура внесения – 37°С-38°С

CBL 10

Lactobacillus casei

Для кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами.

CBL 1/cheese

Lactococcus lactis subsp. lactis;

Lactococcus lactis subsp. cremoris;

Lactococcus lactis subsp. diacetilactis;

Leuconostoc lactis или Leuconostoc mesentreoides subsp. cremoris

Сыры полутвердые (с низкой температурой 2-го нагревания), твердые (с высокой температурой 2-го нагревания), мягкие (в т.ч. сыры с плесенью), рассольные и свежие сыры;

творог – 30°С-32°С

CBL 2/cheese

Lactococcus lactis subsp. lactis;

Lactococcus lactis subsp. diacetilactis;

Leuconostoc lactis или Leuconostoc mesentreoides subsp. cremoris

Lactobacillus plantarum

Сыры полутвердые (с низкой температурой 2-го нагревания), твердые (с высокой температурой 2-го нагревания), мягкие (в т.ч. сыры с плесенью), рассольные и свежие сыры;

творог – 30°С-32°С

CBL 6/cheese

Lactococcus lactis subsp. lactis;

Lactococcus lactis subsp. diacetilactis;

Leuconostoc lactis;

Leuconostoc mesentreoides subsp. cremoris

Str. thermophilus;

Lbc. helveticus;

Lbc. bulgaricus

Сыры с чеддеризацией (Качкавал, Сулугуни, Чеддер, Слоистый, Моцарелла, Чечил)

BIOPROT

CBL 11

Lactobacillus casei paracasei;

Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii.

Штаммы обладают антимикробными свойствами относительно дрожжей и плесеней за счет продуцирования в процессе ферментации молочной, пропионовой и уксусной кислоты, диацетила.

Предложенный препарат позволяет повысить хранимоспособность  готовой продукции, но не обладает дезинфицирующими свойствами.

Примечание: температурные режимы заквашивания имеют рекомендательный характер. В зависимости от условий производства, технических характеристик используемого оборудования, времени года и других факторов производитель может изменять температуры заквашивания.

 

Закваска предназначена для прямого внесения. Но при недостаточно эффективном перемешивании на Вашем оборудовании (образование пены на поверхности смеси, низкие обороты вращения мешалки и др.) рекомендуем: перед внесением растворить содержимое пакета в небольшом объеме стерильного физиологического раствора (около 500 мл) или пастеризованной смеси, соблюдая условия асептики. Увеличить продолжительность перемешивания до 40 мин.

 

ГК «Питерпром» является официальным дистрибьютором компании ООО «МИЛКИНГ» и представляет заквасочные культуры производства Италия «MARINO» в Северо-Западном регионе.