Перечень заквасок
|
Наименование |
Микроорганизмы, входящие в состав |
Применение |
|
CBL 1 |
Streptococcus thermophilus-97% Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus-5% |
А – низкая вязкость, сметана, 34°С-36°С, 6-8 ч. йогурт, ряженка, простокваша, «Снежок» 37°С-39°С, 4-6 ч. В – средняя вязкость, сметана, 34°С-36°С, 6-8 ч. йогурт, ряженка, простокваша, «°С Снежок» 37°С-39°С, 4-6 ч. С – высокая вязкость, сметана 33°С-38°С, 4-8 ч., йогурт, ряженка, простокваша, «Снежок» 37°С-39°С, 4-6 ч. (для сметанных продуктов – 36°С-40°С, 4-6 ч.) |
|
CBL 2 |
Streptococcus thermophilus Lac. lactis var. diacetylactis |
А – сметана 33°С-36°С, 6-8 ч. В – творог (ускоренный), сыр 36°С-37°С, 5-6 ч. С – сметана 33°С-36°С, 6-8 ч. D – сметана 33°С-36°С, 6-8 ч. Е – творог (ускоренный), сыр 36°С-37°С, 5-6 ч. F – сметана 33°С-36°С, 6-8 ч. |
|
CBL 3 |
Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris. |
А – творог, сыр 30°С-32°С, 10-12 ч. В – сметана 25°С-30°С, 10-12 ч. С – творог, сыр 30°С-32°С, 10-12 ч. |
|
CBL 4 |
Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis. |
А – творог, сыр 30°С-32°С, 10-12 ч. В – сметана, творог зерненый 25°С-30°С, 10-12 ч. |
|
CBL 5 |
Streptococcus thermophilus |
А – сметана 33°С-38°С, 6-8 ч. йогурт, ряженка, простокваша, «Снежок» 37°С-40°С, 4-6 ч. (для сметанных продуктов – 36°С-40°С, 4-6 ч.) В – моцарелла, сыр для пиццы – 40°С, творог (37°С-38°С) 5-6 ч. С – сметана 33°С-38°С, 6-8 ч. йогурт, ряженка, простокваша, «Снежок» 37°С-40°С, 4-6 ч.
|
|
CBL 6 |
Streptococcus thermophilus; Streptococcus thermophilus produttore di polisaccaridi; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis |
А, В – сметана, сметанные продукты – 33°С-37°С, 6-8 ч. |
|
CBL 7 |
Bifidobacterium bifidum |
Изготовление кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами – 37°С-40°С |
|
CBL 8 – KFA1 |
Streptococcus thermophilus; Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris; Debarymyces hansenii |
Для производства кефирных продуктов – 32°С-34°С, 8-10 ч. |
|
CBL 8 – KFA3 |
Streptococcus thermophilus; Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris; Kluyveromyces marxianus subsb. marxianus |
Для производства кефирных продуктов – 32°С-34°С, 8-10 ч. |
|
CBL 9 |
Lactobacillus acidophilus |
Для кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами. Температура внесения – 37°С-38°С |
|
CBL 10 |
Lactobacillus casei |
Для кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами. |
|
CBL 1/cheese |
Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. diacetilactis; Leuconostoc lactis или Leuconostoc mesentreoides subsp. cremoris |
Сыры полутвердые (с низкой температурой 2-го нагревания), твердые (с высокой температурой 2-го нагревания), мягкие (в т.ч. сыры с плесенью), рассольные и свежие сыры; творог – 30°С-32°С |
|
CBL 2/cheese |
Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. diacetilactis; Leuconostoc lactis или Leuconostoc mesentreoides subsp. cremoris Lactobacillus plantarum |
Сыры полутвердые (с низкой температурой 2-го нагревания), твердые (с высокой температурой 2-го нагревания), мягкие (в т.ч. сыры с плесенью), рассольные и свежие сыры; творог – 30°С-32°С |
|
CBL 6/cheese |
Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. diacetilactis; Leuconostoc lactis; Leuconostoc mesentreoides subsp. cremoris Str. thermophilus; Lbc. helveticus; Lbc. bulgaricus |
Сыры с чеддеризацией (Качкавал, Сулугуни, Чеддер, Слоистый, Моцарелла, Чечил) |
|
BIOPROT CBL 11 |
Lactobacillus casei paracasei; Propionibacterium freudenreichii ssp. Shermanii. |
Штаммы обладают антимикробными свойствами относительно дрожжей и плесеней за счет продуцирования в процессе ферментации молочной, пропионовой и уксусной кислоты, диацетила. Предложенный препарат позволяет повысить хранимоспособность готовой продукции, но не обладает дезинфицирующими свойствами. |
Примечание: температурные режимы заквашивания имеют рекомендательный характер. В зависимости от условий производства, технических характеристик используемого оборудования, времени года и других факторов производитель может изменять температуры заквашивания.
Закваска предназначена для прямого внесения. Но при недостаточно эффективном перемешивании на Вашем оборудовании (образование пены на поверхности смеси, низкие обороты вращения мешалки и др.) рекомендуем: перед внесением растворить содержимое пакета в небольшом объеме стерильного физиологического раствора (около 500 мл) или пастеризованной смеси, соблюдая условия асептики. Увеличить продолжительность перемешивания до 40 мин.
ГК «Питерпром» является официальным дистрибьютором компании ООО «МИЛКИНГ» и представляет заквасочные культуры производства Италия «MARINO» в Северо-Западном регионе.
